Sin lugar a dudas, la mantequilla es uno de los ingredientes para untar e ingredientes alimentarios más populares en todo el mundo. Sin embargo, no mucha gente sabe que existe la «mantequilla clarificada» o ghee. Es algo similar a la mantequilla (de hecho, puede ser una alternativa a la mantequilla en algunas recetas) pero se usa de manera diferente de muchas maneras. ¿Cuál es la diferencia entre ghee y mantequilla? Este articulo es para tí.
Tabla de resumen
| Ghee | Manteca |
| Un tipo de mantequilla clarificada que se produce al hervir la mantequilla a fuego lento y eliminar los sólidos de la leche una vez que el agua se evapora y los sólidos de la leche se separan. | Una emulsión de leche o crema hecha batiendo los ingredientes. |
| Amarillo dorado; líquido en forma | Generalmente amarillo pálido (aunque algunas marcas son de color amarillo intenso); sólido a baja temperatura, líquido a alta temperatura y untable a temperatura ambiente |
| Tiene un sabor a nuez y un aroma dulce; ghee vendido comercialmente puede tener especias añadidas | Tiene un sabor «mantecoso» y un olor muy leve; La mantequilla que se vende comercialmente puede tener conservantes (sal) y aromatizantes (por ejemplo, ajo o albahaca) agregados |
| Tiene una larga vida útil incluso sin refrigeración. | Tiene una vida útil corta y debe refrigerarse. |
| Tiene un alto punto de humo (428 ° F), lo que significa que es ideal para freír y freír en sartén. | Tiene un punto de humo bajo (350 ° F) por lo que se quema fácilmente; no utilizar para freír |
| Se utiliza para freír, saltear, hornear, cocinar; Originalmente, también se usó en la medicina tradicional, rituales religiosos y recetas ayurvédicas. | Se utiliza para hornear, aromatizar, cocinar, saltear y como untar de pan. |
| Seguro para personas intolerantes a la lactosa porque no contiene sólidos lácteos ni proteínas. | Contiene lácteos; no es seguro para las personas intolerantes a la lactosa |
Descripciones
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada que se produce al hervir la mantequilla a fuego medio-bajo hasta que el agua se evapora y los sólidos de la leche se separan. Una vez que los sólidos de la leche se vuelven marrones, el líquido fundido se vierte a través de un colador forrado con una estopilla para eliminar los residuos sólidos que subieron a la superficie y se asentaron en el fondo de la sartén. El resultado es ghee, una grasa líquida translúcida que también se llama «grasa de mantequilla pura» o «mantequilla clarificada». El ghee que se vende comercialmente puede tener especias añadidas para darle sabor.
Debido a que la mantequilla se tuesta para hacer ghee, el líquido suele tener un color amarillo dorado claro. También tiene un profundo sabor a nuez y un aroma dulce. Muchas personas prefieren el ghee a otros tipos de aceite vegetal debido a su alto punto de humo (482 ° F), lo que significa que no se quema fácilmente. Además, el ghee tiene un contenido mínimo de agua, por lo que tiene una vida útil de almacenamiento significativamente larga incluso sin refrigeración.
El ghee se originó en la India, donde se usó en rituales religiosos, medicina tradicional y en la cocina de recetas ayurvédicas tradicionales. Hoy en día, se vende en muchos países de todo el mundo y se utiliza principalmente con fines culinarios. Es perfecto para saltear, freír (freír y freír en sartén), hornear y cocinar muchas recetas.
Aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa pueden consumir ghee ya que casi no contiene lácteos. Ghee tiene un alto nivel de vitamina A, trazas de vitaminas D, E y K, y butirato, un tipo de grasa que mantiene saludable el revestimiento intestinal. Sin embargo, el ghee contiene un nivel muy alto de grasa.
Por otro lado, manteca es un producto lácteo que se produce agregando bacterias productoras de ácido láctico a la crema o la leche y, a veces, al agua. Luego, el líquido se agita hasta que se convierte en una emulsión. La mantequilla que se vende comercialmente puede tener conservantes y saborizantes artificiales, como sal, ajo y albahaca.
La mantequilla suele ser de color amarillo pálido, aunque algunas marcas tienen mantequilla de color amarillo intenso. Tiene un aroma leve y un sabor «mantecoso» distintivo que puede ser una combinación de dulce, salado y ácido. Está en forma sólida a baja temperatura, se vuelve líquido a alta temperatura y se ablanda y se vuelve untable a temperatura ambiente. No tiene un punto de humo alto (350 ° F) por lo que no es mejor para freír porque los alimentos se queman fácilmente. Contiene un alto nivel de grasa (típicamente hasta un 80% dependiendo de la marca).
La mantequilla es un ingrediente popular para hornear, saltear y cocinar, y también se usa ampliamente para untar en productos de pan.
Ghee vs mantequilla
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre ghee y mantequilla?
Ghee es un tipo de mantequilla clarificada, lo que significa que no contiene sólidos lácteos ni proteínas lácteas. Se elabora hirviendo la mantequilla a fuego lento y eliminando los residuos de leche dejando grasa de mantequilla pura. La mantequilla, por otro lado, es una emulsión de leche o crema. El ghee que se vende comercialmente puede tener especias añadidas para darle sabor, mientras que algunas marcas de mantequilla pueden tener conservantes y saborizantes añadidos.
En términos de apariencia, el ghee es un líquido de color amarillo dorado que tiene un aroma dulce y sabor a nuez, mientras que la mantequilla suele ser de color amarillo pálido con un distintivo sabor «mantecoso» y un aroma muy tenue. La mantequilla puede ser sólida o líquida dependiendo de la temperatura a la que esté expuesta.
Además, el ghee tiene un punto de humo más alto (428 ° F) que la mantequilla (350 ° F). Esto significa que es ideal para freír, saltear, hornear y cocinar otras recetas. La mantequilla no se puede usar para freír ya que la comida se quemará fácilmente, pero se usa para untar el pan y es un ingrediente popular para hornear, cocinar y saltear. El ghee también tiene una vida útil más larga que la mantequilla y ni siquiera necesita refrigerarse.
El ghee puede ser seguro para las personas intolerantes a la lactosa, ya que no contiene lactosa, mientras que las personas intolerantes a la lactosa deben evitar la mantequilla porque contiene lácteos.
