A pesar de que se usan indistintamente para hornear postres y dulces, todavía existen diferencias notables entre el jarabe de maíz claro y oscuro.
Tabla de resumen
| Jarabe de maíz ligero | Jarabe oscuro de maíz |
| Elaborado con fructosa, glucosa, malta, dextrosa, vainilla y sal. | Elaborado con fructosa, glucosa, malta, dextrosa y azúcar refinado. |
| Claro e incoloro | Marron oscuro |
| Distinto por su delicado perfil de sabor | Distinto por su perfil de sabor intenso |
| Sabor: se asemeja al azúcar | Sabor: se asemeja al caramelo |
| Se utiliza con frecuencia como sustituto del azúcar. | Se utiliza con frecuencia como sustituto del caramelo. |
| Se utiliza principalmente para hacer caramelos y otros dulces. | Se utiliza principalmente para hornear pasteles y galletas. |
Descripciones
Maíz ligero jarabe, también llamado jarabe de glucosa, es un jarabe alimenticio delicado que tiene un alto contenido de fructosa. Usado típicamente para hacer mermeladas y salsas dulces, el jarabe de maíz ligero está hecho de vainilla, sal y almidón de maíz.
Jarabe oscuro de maíz, como su nombre lo indica, es un jarabe de maíz que se distingue por su color oscuro y sabor a melaza de caramelo. Está elaborado con azúcar refinado y almidón de maíz, y se utiliza principalmente para hornear.
Jarabe de maíz claro vs oscuro
A pesar de sus similitudes en sabor, consistencia y aplicaciones de cocción, existe una gran diferencia entre el jarabe de maíz claro y oscuro.
Ingredientes
Tanto el jarabe de maíz claro como el oscuro están hechos con una mezcla equilibrada de fructosa, glucosa, malta y dextrosa. Mientras que la vainilla y la sal se agregan comúnmente al jarabe de maíz ligero, el jarabe de maíz oscuro se hace con azúcar refinado, que es un tipo de melaza extraída de la caña de azúcar. Los ingredientes adicionales utilizados en la creación de estos jarabes afectan en gran medida sus diferentes colores y sabores.
Color
El jarabe de maíz claro es transparente e incoloro, mientras que el jarabe de maíz oscuro es único por su color marrón oscuro, que se atribuye a su contenido de melaza.
Sabor
Entre los dos, el jarabe de maíz oscuro tiene un perfil de sabor más intenso. Debido a que su sabor se parece mucho al caramelo real, se utiliza con frecuencia como sustituto de esta dulce sustancia. El jarabe de maíz ligero, por otro lado, tiene un sabor dulce y delicado, lo que lo convierte en un sustituto ideal del azúcar.
Aplicación de cocina
El jarabe de maíz oscuro se usa idealmente para hornear pasteles y galletas. Además, se usa comúnmente como jarabe para panqueques. El jarabe de maíz ligero, por el contrario, es mejor para hacer caramelos y otros dulces.
