Los primeros colonos estadounidenses llamaron búfalo al bisonte americano pensando que era idéntico a los búfalos que encontraron en África y Asia. El nombre inapropiado permanece sin corregir hasta el día de hoy a pesar de que se trata de dos animales completamente diferentes. Sus carnes a menudo se usan indistintamente, particularmente en restaurantes y supermercados.
Tabla de resumen
| Carne de bisonte | Carne de búfalo |
| Viene del bisonte americano | Proviene de los búfalos de agua de Asia y África. |
| Carne más oscura que la ternera con grasa de color amarillo a blanco lechoso | Carne más oscura que la ternera con grasa blanca |
| 100 gramos (solo magro) contienen 109 calorías, 1,84 gramos de grasa y 21,62 gramos de proteína | 100 gramos tienen 99 calorías, 1.4 gramos de grasa y 20.4 gramos de proteína |
Descripciones
Carne de bisonte se considera más saludable que la carne de vacuno porque tiene menos contenido graso y calórico. Independientemente, tiene un sabor más completo y dulce en comparación con otras carnes. Se ha encontrado que la carne de bisonte está libre de grasa en un 91%. El bisonte también es rico en proteínas y bajo en colesterol. La Asociación Nacional de Bisontes afirma que 3.5 onzas de carne de bisonte cocida contienen 143 calorías y solo 2.5 gramos de grasa. También se dice que la carne de bisonte es una fuente saludable de ácidos grasos omega-3.
La carne de bisonte es magra y, por lo tanto, se cocina rápidamente y se vuelve dura cuando se cocina demasiado. Esta es la razón por la que los chefs generalmente recomiendan cocinar los filetes de bisonte a medio cocción. Se puede mantener la humedad al sellar la carne con una pequeña cantidad de aceite vegetal a fuego alto y luego dejar que se cocine lentamente a fuego lento.
Carne de búfalo es de un bóvido grande llamado búfalo de agua. Es un animal criado por su carne y leche en lugares como Nepal, India, Bangladesh, Pakistán, Rusia, Italia, Checoslovaquia, Bulgaria y Egipto. La carne de búfalo también se conoce como carabeef en Tailandia, Filipinas y otros países del sudeste asiático. La carne de búfalos de menos de 20 meses se llama padwa en Pakistán e India, o pado en Nepal. Los terneros de búfalo se alimentan solo con leche con el único propósito de hacer que su carne sepa mejor para los consumidores. Su carne se confunde con la carne de res (a veces a propósito) en algunos lugares. La carne de búfalo es de color oscuro con grasa de color blanco lechoso.
La carne de búfalo tiene un sabor similar a la carne de res, pero se dice que es una alternativa más saludable. Tiene menos grasa y colesterol que la carne de res. Además, se sabe que la carne de búfalo de agua contiene altos niveles de ácidos grasos omega-3 que generalmente se encuentran en aceites vegetales y marinos.
Bisonte vs carne de búfalo
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la carne de bisonte y la de búfalo? Un búfalo se refiere al búfalo de agua que se encuentra en muchos países como Nepal, India, Filipinas, Bangladesh, Italia y Rusia. La palabra «bisonte» se refiere al bisonte americano (erróneamente llamado búfalo) que se encuentra en América del Norte.
Los estudios sugieren que la carne de búfalo es muy baja en grasa y tiene el colesterol más bajo de todas las carnes domesticadas. De hecho, 100 gramos de carne de búfalo cruda tienen 99 calorías, 1,4 gramos de grasa y 20,4 gramos de proteína. Una porción de 100 gramos de carne de bisonte (solo magra) contiene 109 calorías, 1,84 gramos de grasa y 21,62 gramos de proteína.
La carne de búfalo de agua y la carne de bisonte tienen un color oscuro. La carne de búfalo tiene grasa blanca, mientras que la carne de bisonte tiene grasa de color amarillo a blanco lechoso.
