El queso crema es un ingrediente famoso en innumerables recetas. En las tiendas, sin embargo, a menudo vemos un queso envasado de manera similar con la etiqueta «Neufchatel» en la misma sección. Es posible que haya leído en artículos que ambos son intercambiables en la cocina, pero ¿lo son realmente? Este artículo se centrará en la diferencia entre el queso crema y el queso Neufchatel.
Tabla de resumen
| Queso crema | Neufchatel |
| Se utilizó por primera vez en Inglaterra en el siglo XVI. | Se originó en Francia en el siglo VI. |
| Suave y de sabor suave. | American Neufchatel es más suave y suave que el queso crema; El francés Neufchatel es granulado y salado. |
| No madura naturalmente | American Neufchatel no madura de forma natural; French Neufchatel madura en 6-10 semanas |
| Viene en barras envueltas en papel de aluminio. | American Neufchatel viene en barras envueltas en papel de aluminio; French Neufchatel tiene forma de corazón, envuelto en una corteza seca |
| 33% de grasa láctea | 23% de grasa |
Descripciones
Queso crema es un tipo de queso que es lo suficientemente blanco y blando para usarse como untable a temperaturas normales. Aunque generalmente está hecho de una combinación de crema y leche pasteurizada, algunos fabricantes pueden agregarle componentes estabilizadores como carragenina y goma de mascar. Algunas versiones caseras de queso crema pueden incluir ingredientes adicionales como sal y vinagre. Tanto las versiones caseras como las comerciales no maduran naturalmente; por lo tanto, el queso crema debe consumirse fresco y tiene una vida útil corta. Normalmente se vende en barras envueltas en papel de aluminio.
Este queso de sabor suave es muy versátil en la cocina. Aunque es famoso como uno de los ingredientes principales en las recetas de tartas de queso, también se usa como ingrediente para salsas y aderezos. Además, muchas personas usan queso crema como componente para hacer salsas espesas y cremosas y para hacer glaseado de pasteles. Sin embargo, es importante tener en cuenta que contiene aproximadamente un 33% de grasa láctea, por lo que debe consumirse con moderación.
Aunque no está claro dónde se originó el queso crema, se ha utilizado ampliamente en Inglaterra desde el siglo XVI.
Por otro lado, Queso Neufchatel originalmente vino de Neufchatel-en-Bray, una comuna francesa en la región de Normandía en el siglo VI. El auténtico Neufchatel francés se elabora con leche cruda de vaca. Está envuelto en una corteza seca pero comestible y con un centro suave, blanco, untable y granulado. Este tipo de queso madura de forma natural en 6-10 semanas. Su sabor moderado se vuelve más salado e intenso y su textura se vuelve seca y firme a medida que madura. El queso Neufchatel que se vende comercialmente viene en forma de corazón, pero también se vende en formas como troncos y barras.
En la década de 1870, nació una versión estadounidense del francés Neufchatel. Un lechero con sede en Nueva York llamado William Lawrence agregó crema a Neufchatel, creando un queso más suave. Esta nueva creación se denominó «American Neufchatel», a veces denominada «Farmer’s Cheese». El queso Neufchatel envuelto en papel de aluminio que se vende en el mercado en estos días no es el verdadero Neufchatel francés, sino la versión modificada o americana hecha con leche pasteurizada de vaca. Por lo tanto, cuando la gente dice «Neufchatel», en realidad se está refiriendo a la versión estadounidense.
American Neufchatel es suave y la textura es más suave. Tiene un contenido de grasas y calorías significativamente menor, por lo que es una opción más saludable en algunas recetas. Debido a su suavidad, el queso americano Neufchatel también se usa para salsas, untar pan e incluso salsas.
Queso Crema vs Neufchatel
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el queso crema y el Neufchatel?
Cuando se trata de textura y sabor, American Neufchatel es más suave y suave que el queso crema. Aunque puede ser una alternativa al queso crema en algunas recetas, el Neufchatel americano puede no ser una gran alternativa en las recetas de tarta de queso debido a su suavidad.
Además, tanto el Neufchatel americano como el queso crema se elaboran con leche pasteurizada, pero el primero tiene un menor contenido de grasas y calorías, lo que lo convierte en una mejor opción en algunas recetas. El verdadero Neufchatel está elaborado con leche cruda de vaca y tiene un sabor intenso.
Además, Neufchatel vino originalmente de Francia en el siglo VI, mientras que el uso de queso crema comenzó en Inglaterra en el siglo XVI. Hoy en día, el término «Neufchatel» se refiere al Neufchatel modificado o americano que es muy similar al queso crema. Tanto el Neufchatel americano como el queso crema vienen en barras envueltas en papel de aluminio, aunque el Neufchatel real tiene forma de corazón y está envuelto en una corteza seca.
