Teniendo fuertes similitudes en textura y apariencia, la cuajada y el yogur se usan principalmente indistintamente. Pero si bien ambos son subproductos de la leche, existen diferencias significativas entre los dos.
Tabla de resumen
| Cuajada | Yogur |
| Producido por el proceso de cuajado | Producido por el proceso de fermentación bacteriana. |
| Los agentes de cuajado incluyen jugo de limón, vinagre o bacterias del ácido láctico. | Los cultivos bacterianos para la fermentación de la leche incluyen Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus |
| El contenido calórico por cada 100 gramos es de 98 calorías. | El contenido calórico por cada 100 gramos es de 61 calorías. |
| Más amargo y picante | Menos amargo y picante |
| Se puede comer solo o junto con sándwiches y ensaladas. | Puede consumirse solo o acompañado de frutas y otros postres; utilizado como sustituto de cremas espesas |
Definiciones
Un producto lácteo obtenido por coagulación de la leche, Cuajada es el producto final de la cuajada. Durante el proceso, se ayuda a la coagulación de la leche agregando un producto ácido comestible a la leche. Las sustancias ácidas utilizadas para producir cuajada incluyen vinagre o jugo de limón.
Además, la cuajada también se forma agregando bacterias del ácido láctico a la leche pasteurizada o cruda. De alto valor nutricional, se puede comer solo o junto con sándwiches y ensaladas.
Yogur, por otro lado, es un producto lácteo producido por fermentación bacteriana. Las bacterias que se utilizan para ayudar a la fermentación de la leche se denominan «cultivos de yogur», que incluyen Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus.
El sabor y la textura distintivos del yogur son el resultado de la interacción de la proteína de la leche y el ácido láctico durante la fermentación. Para contrarrestar la acidez natural del yogur, se pueden agregar aromas y frutas adicionales al producto lácteo. Por lo general, se usa como sustituto de la crema espesa y se puede comer solo o junto con frutas y otros postres.
Cuajada vs yogur
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre la cuajada y el yogur? Aunque estos productos tienen similitudes, son completamente diferentes en varios aspectos.
En primer lugar, la cuajada y el yogur son productos finales de diferentes procesos químicos. Derivado del proceso de cuajado, la cuajada se produce agregando productos ácidos comestibles como jugo de limón y vinagre a la leche. Alternativamente, agregar bacterias del ácido láctico a la leche cruda o pasteurizada puede facilitar la coagulación de la leche y producir cuajada.
El yogur, por otro lado, es un producto de la fermentación bacteriana. Se forma mediante la adición de cultivos de yogur como Streptococcus thermophilus y Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a la leche. La fermentación de la lactosa libera ácido láctico, que contribuye al sabor y la textura del yogur.
Dado que la cuajada y el yogur son un subproducto de la leche, ambos productos lácteos son una buena fuente de calcio y otras vitaminas y minerales esenciales. Sin embargo, todavía existen diferencias en su contenido calórico. Una porción de 100 gramos de cuajada y yogur equivale a 98 calorías y 61 calorías, respectivamente.
La cuajada y el yogur se distinguen por su sabor agrio y ácido. Sin embargo, la cuajada es un poco más fuerte en términos de acidez. A diferencia del yogur, la cuajada puede chirriar contra los dientes.
Por último, tanto la cuajada como el yogur se pueden comer solos o junto con otros alimentos. La cuajada se usa típicamente como aderezo para ensaladas y sándwiches, mientras que el yogur se usa para preparar bocadillos y postres saludables. El yogur también actúa como sustituto de las cremas espesas.
