Diferencia entre Asado de Grupa y Lomo Asado
El asado de grupa y el lomo asado son dos cortes de carne deliciosos, aunque subestimados. Debido a que ambos provienen de partes de la vaca que se ejercitan mucho, contienen una gran cantidad de músculos duros.
Sin embargo, se encuentran entre los cortes de carne más sabrosos. Este artículo discutirá la diferencia entre los dos.
Tabla de contenidos
- Resumen
- ¿Qué es el Asado de grupa?
- ¿Qué es el Lomo asado?
- ¿Cuál es la diferencia entre el Asado De Grupa y el Lomo Asado?
Resumen
| Asado de grupa | Lomo asado |
| Proviene de los cuartos traseros de una vaca. | Proviene de la zona de los hombros de una vaca |
| Clasificado como extra magro | Clasificado como magro |
| Contiene 139 calorías por cada 3 oz. servicio | Contiene 147 calorías por 3 oz. servicio |
| Mejor estofado, guisado o asado al horno a fuego lento | Mejor cocido asado a la olla |
| A menudo se utiliza como rosbif | A menudo se usa para carne molida y hamburguesas. |
¿Qué es el Asado de grupa?
El asado de grupa, también conocido como redondo, proviene de los cuartos traseros de una vaca. Contiene grandes cantidades de tejido conectivo y muy poca grasa, lo que lo convierte en un corte extra magro. Una porción de tres onzas de lomo asado contiene solo 139 calorías.
Los asados de grupa se cocinan mejor a fuego lento o guisados en una olla de cocción lenta o holandés. Este corte también hace un buen asado al horno siempre que se cocine lentamente a fuego lento y se corte en rodajas finas antes de servir. Si obtiene su rosbif de un deli local, lo más probable es que obtenga un trozo de rosbif.
¿Qué es el Lomo asado?
El lomo asado proviene del lomo de una vaca. Debido a que la vaca usa mucho la paleta mientras se mueve, contiene cantidades generosas de colágeno. Si bien el lomo asado contiene una buena cantidad de marmoleado, el MAPA lo clasifica como un corte magro de carne de res. Gracias a su contenido de grasa, una porción típica de tres onzas de chuck roast o lomo asado, contiene 147 calorías.
Al igual que con la mayoría de los cortes magros, los lomos asados salen mejor cuando se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo. Los asados a la olla que usan este corte dan como resultado un corte tierno con goteos ricos perfectos para hacer salsa.
Gracias a su combinación única de grasa y músculo, la mayor parte de la carne de res que se vende como «carne molida» proviene del asado. Por lo tanto, el lomo asado se encuentra a menudo en las hamburguesas.
¿Cuál es la diferencia entre el Asado De Grupa y el Lomo Asado?
Estas son algunas de sus diferencias más destacadas:
Fuente
Los asados de grupa provienen de los cuartos traseros de la vaca. Por el contrario, los asados de chuck provienen de la zona del hombro de la vaca.
Clasificación
Como el asado de lomo tiene muy poca grasa, el USDA lo clasifica como un corte extra magro. El asado de chuck contiene una generosa cantidad de marmoleado; a pesar de esto, se clasifica como corte magro.
Contenido de calorías
Un asado de grupa contiene 139 calorías por porción de tres onzas. Una porción de carne asada de tamaño similar contiene 147 calorías.
Técnica de cocción recomendada
El contenido relativamente bajo de grasa y el alto contenido de tejido conectivo tanto del asado de lomo como del asado los hacen ideales para una cocción lenta.
Para el asado de grupa, los chefs recomiendan estofar o guisar en un horno holandés, o asar en el horno a fuego lento. Para el asado de chuck, se recomienda asar en olla, ya que conserva la humedad de la carne.
Usos comunes
La mayoría de las tiendas de delicatessen usan asado de lomo para rosbif, ya que es tierno si se corta en rodajas finas. Los asados de chuck a menudo se procesan en carne molida y son los ingredientes principales en las hamburguesas.
