El salami puede ser solo un tipo de salchicha, pero en realidad es un producto muy versátil. Puede ser un aderezo de pizza, combinado con vino y queso, mezclado con otros ingredientes para hacer un relleno de sándwich o como un simple aperitivo. Si es un fanático del salami, o ha comprado salami antes, probablemente sepa que no existe un solo tipo de salami. Hay muchos tipos de salami, pero los dos más comunes son el salami de Génova y el salami duro. ¿Son lo mismo? Bueno, ambos son deliciosos y casi se ven iguales, pero son diferentes. La diferencia entre los dos se discutirá en este artículo.
Tabla de resumen
| Salami de Génova | Salami duro |
| Originado en Génova, Italia | Originado en Europa Central |
| Contiene principalmente carne de cerdo, pero también puede contener carne de res; mayor contenido de grasa | Contiene principalmente carne de res, pero también puede contener carne de cerdo |
| Condimentado con especias, hierbas, granos de pimienta y vino. | Sin condimentar con granos de pimienta |
| Se somete a un proceso de curado. | Curado, secado y luego ahumado |
| Tiene un sabor graso y fermentado; textura suave | De color más oscuro; textura más firme, seca y gruesa |
Descripciones
Salami de Génova lleva el nombre de un lugar en Italia, Génova, donde se originó. En Génova, era más fácil criar cerdos que ganado debido a la falta de llanuras, por lo que la mayoría de los alimentos genoveses tienen la carne de cerdo como ingrediente principal.
Debido a que el salami de Génova contiene principalmente carne de cerdo (aunque también se pueden agregar pequeñas cantidades de carne de res), contiene un alto nivel de grasa y es muy grasoso. Antes de que pase por el curado, se le agregan hierbas, granos de pimienta, vino, ajo y sal para darle sabor. Tiene un sabor relativamente suave y fermentado debido al vino que se le agrega en el proceso.
Por otro lado, salami duro se cree que se originó en Europa Central. Está hecho principalmente de carne de res, pero también puede contener carne de cerdo, por lo que es un poco más oscuro que la mayoría de los tipos de salchichas. Se agregan otros ingredientes como hierbas, especias y sal. Además de curar y secar, el salami duro también se somete a un proceso de ahumado.
El salami duro, como su nombre indica, es notablemente más duro o más firme que otras salchichas. También tiene una textura áspera y seca.
Génova vs Salami duro
Entonces, ¿cuál es la diferencia entre Génova y el salami duro?
Aunque ambas salchichas pueden contener una combinación de carne de res y cerdo, Génova se elabora principalmente con carne de cerdo, mientras que el salami duro se elabora principalmente con carne de res. Otros ingredientes como especias, hierbas, granos de pimienta y vino se agregan al salami de Génova, pero el salami duro no se condimenta con granos de pimienta. Además, Génova tiene un contenido de grasa más alto que el salami duro. Ambos tipos de salami pasan por un proceso de curación. Sin embargo, solo el salami duro se fuma.
En cuanto a color, textura y sabor, el salami duro es más oscuro y firme que el de Génova. Debido a que contiene vino, el salami de Génova tiene un sabor fermentado y una textura grasosa y más suave, mientras que el salami duro tiene una textura seca y áspera. En términos de origen, Génova se originó en Génova, Italia, mientras que el salami duro se originó en Europa Central.
