La crema agria y el queso crema son dos productos lácteos muy populares entre los panaderos y los chefs. Son bastante similares en color, textura y origen, y muchos compradores a menudo confunden uno con otro. Sin embargo, los dos productos tienen muchas diferencias y la confusión entre los dos puede dar lugar a resultados de cocción inesperados. A pesar de estas diferencias, ambos productos saben muy bien cuando se usan correctamente. Este artículo discutirá la diferencia entre la crema agria y el queso crema.
Tabla de resumen
| Crema agria | Queso crema |
| Elaborado con crema de leche fermentada | Hecho de una mezcla fermentada y calentada de leche y crema de leche. |
| Ligeramente amargo; suave y untable | De sabor suave y picante; textura muy espesa |
| Contiene 14-18% de grasa | Contiene 33% de grasa. |
| Se utiliza en salsas y platos estadounidenses, tex-mex y europeos. | Se utiliza para untar y repostería; podría ser un sustituto de la mantequilla |
Descripciones
Crema agria proviene de la nata, un subproducto de la leche que sube a la parte superior de la leche pasteurizada antes de pasar por la homogeneización. Para hacer crema agria, la crema de leche pasa por la fermentación por bacterias que producen ácido láctico, lo que le da un sabor claramente agrio. El ácido láctico también espesa la crema. Muchos fabricantes agregan ciertos ingredientes para mejorar el sabor y la textura de la crema agria, como carragenina o almidones de alimentos modificados. La mayoría de las cremas agrias también contienen entre un 14% y un 18% de grasa láctea. La crema agria es un ingrediente muy querido en las cocinas europea, americana y tex-mex; Las recetas que usan crema agria incluyen papas al horno, carne de res stroganoff y tacos y nachos. También es útil como salsa para bocadillos como galletas saladas y papas fritas.
Queso crema comienza como una mezcla de leche y nata. Se agrega ácido láctico a la mezcla para comenzar el proceso de espesamiento y fermentación, lo que le da al queso crema un sabor suave y ácido. Una vez que la mezcla alcanza una cierta textura y espesor, se aplica fuego lento (126-145 ° F) para detener la fermentación. Los fabricantes agregan otros ingredientes, como goma guar o algarroba, para mantener la textura del queso y extender su vida útil. Debido a su contenido en crema, el queso crema tiene una mayor proporción de grasa láctea en comparación con otros quesos con un 33%. Es popular como untable en pan y pasteles, y es el ingrediente principal de la tarta de queso. Aparte de estos usos, podría utilizarse como sustituto de la mantequilla en platos como puré de patatas y pasteles.
Crema agria vs queso crema
¿Cuáles son las diferencias entre la crema agria y el queso crema? Sus principales diferencias incluyen la forma en que se producen, el sabor y la textura, el contenido de grasa y los usos culinarios.
Producción
La crema agria proviene de la crema de leche fermentada. Por el contrario, el queso crema proviene de una mezcla de crema y leche que pasa por un proceso de fermentación y calentamiento. Sin embargo, ambos productos usan espesantes para mantener su textura y vida útil: la crema agria usa carragenina y almidones alimentarios, mientras que el queso crema usa goma guar o algarroba.
Sabor y textura
La crema agria, como se aplica su nombre, tiene un sabor ligeramente ácido. También es suave y fácil de untar. Mientras tanto, el queso crema tiene un sabor suave y ácido con una textura muy espesa.
Contenido gordo
La crema agria tiene un 14-18% de grasa en peso. El queso crema, por otro lado, tiene un 33% de contenido de grasa.
Usos culinarios
La crema agria es una base popular para salsas para galletas saladas y papas fritas, y es un ingrediente popular en la cocina estadounidense, tex-mex y europea. El queso crema, por su parte, es un untable popular para el pan, es un ingrediente para pasteles como las tartas de queso y se puede utilizar como sustituto de la mantequilla.
