Diferencia entre ají y ají en polvo

Los sabores picantes son favorecidos y apreciados por mucha gente, y los platos picantes son comunes en las cocinas coreana, tailandesa, mexicana, india, del Medio Oriente y otras cocinas. Este sabor se puede obtener utilizando ingredientes naturales como el ají o añadiendo especias como el ají en polvo. ¿Cuál es la diferencia entre ají y ají en polvo? Averigüemos en este artículo.

Tabla de resumen

Descripciones

La Cají es una fruta del género de plantas Capsicum. Se originó en México, y desde al menos 7500 a. C. se ha utilizado tanto como alimento como como medicina. Se cree que Cristóbal Colón fue el primer europeo en ver un ají. Los llamó “pimientos” porque, como los pimientos negros, tienen un sabor picante. Los chiles fueron traídos a Asia por navegantes portugueses en el siglo XVI. En el presente, la India es el mayor productor, exportador y consumidor de chiles.

Los chiles contienen capsaicinoides. Los capsaicinoides se unen a receptores en la boca que envían un mensaje al cerebro de que se ha consumido algo caliente. El calor de los chiles se mide históricamente en unidades de calor Scoville (SHU). El chile más picante del mundo es Carolina Reaper, que se cultiva en los Estados Unidos y se mide en 2,2 M SHU.

Los chiles se pueden consumir frescos, secos o en escabeche. Los chiles secos se muelen en polvo. Los chiles frescos se agregan en salsa puttanesca, platos de curry, ensalada de papaya verde tailandesa, pollo Kung Pao y otros platos. Se dice que los chiles son una buena fuente de vitamina B, vitamina C, potasio y hierro. También hay un estudio publicado que encontró que los humanos que consumían alimentos picantes tenían menos probabilidades de morir de diabetes o cáncer.

Chile en polvo está hecho de ají seco molido. Algunas especias se agregan al hacer una mezcla de chile en polvo. Estas especias incluyen orégano, ajo en polvo y comino. En algunas cocinas como la tex-mex, india, china, tailandesa y coreana, la pimienta de cayena se usa para hacer chile en polvo. Sin embargo, todavía se pueden usar otros tipos de chiles para hacer chiles como jalapeños, anchos o chiles pasilla. Debido a esto, el picante del chile en polvo varía según el chile utilizado.

El primer chile en polvo comercial estuvo disponible en los Estados Unidos en 1894, creado por William Gebhardt. El chile en polvo se inventó porque los chiles solo estaban disponibles en ciertas épocas del año, sin embargo, son un ingrediente popular para cocinar Chili con Carne. Gebhardt importó pimientos de México, los secó y molió para crear la primera mezcla comercial de chile en polvo.

El chile en polvo se usa para cocinar platos latinoamericanos como tacos y enchiladas. También se puede utilizar como ingrediente base en carnes, sopas y verduras a la parrilla. Se dice que el chile en polvo contiene antioxidantes y vitamina C. También puede ayudar a mejorar la regulación de la insulina debido a sus carotenoides.

Ají vs chile en polvo

Si bien tanto el chile como el chile en polvo tienen un sabor picante, tienen muchas diferencias en el origen, el método de consumo y los beneficios para la salud.

Origen

Los chiles se originaron en México y fueron traídos a Asia por navegantes portugueses en el siglo XVI. Por otro lado, el chile en polvo fue inventado en los Estados Unidos por William Gebhardt en 1894.

Su posterior procesamiento

Los chiles se pueden secar o en escabeche antes de consumirlos para crear un sabor único. El chile en polvo son chiles secos molidos con algunas especias como el orégano, el comino o el ajo en polvo.

Método de consumo

Los chiles frescos se agregan en salsa puttanesca, platos de curry, ensalada de papaya verde tailandesa, pollo Kung Pao y otros platos. El chile en polvo se usa para cocinar tacos y enchiladas.

Beneficios de la salud

Se dice que los chiles son una buena fuente de vitamina B, vitamina C, potasio y hierro. El chile en polvo puede ayudar a mejorar la regulación de la insulina debido a sus carotenoides.